A jó pizza a dagasztással kezdődik

A jó olasz pizzának a titka a tészta összetevőinek és a pizza feltétjeinek az egyszerűségeiben rejlik. Persze ahány szakács, annyi titkos fogás, recept és hozzávaló, de például az kétségtelen, hogy az egyik nagy titok, hogy a jó pizza a dagasztással kezdődik. A következőkben a pizza készítés gyűjtöttük össze, amit tudni érdemes.

A jó pizza titka

A jó házi pizzához oda kell figyelnünk egy pár dologra ám ezek követésével szinte tökéletes olasz pizzát készíthetünk el házilag. Az alábbiak nagy részét a profi vendéglátóegységek is alkalmazzák.

Liszt

A pizza készítéséhez az olaszok dupla nullás lisztet használnak. Nagyobb élelmiszerboltokban pizzalisztet is tudunk vásárolni. Azonban nem érdemes kétségbe esni, a BL-51 es jelölésű sima búzalisztből is el lehet készíteni a tésztát amitől a tészta selymesebb és rugalmasabb, könnyen és jól nyújtható lesz és kevésbé fog ragadni.

Tészta

A jó pizza tésztája kívül ropogós, belül levegős. A klasszikus régimódi recepthez csak liszt, élesztő, só és víz kell, na meg persze az opcionális feltétek, amikből szintén nem érdemes halmozni, általában 4-5 feltét bőven elegendő lehet.

Élesztő

Az eredeti olasz pizzához hagyományosan sörélesztőt használnak az olaszok, de a normál élesztő is megfelel. A szárított fajta felfuttatás nélkül is elvegyíthető a liszttel, de a frisset fel kell oldani langyos vízben.

Eredeti olasz pizza tészta:

Mindezek figyelembevételével egy hagyományos receptúra az alábbiak szerint néz ki:

• 500 g liszt

• 300 ml víz

• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj

• 2,5 dkg élesztő

• 1 teáskanál cukor

• 1 teáskanál só

Pizza tészta dagasztása

10-20 percbe is beletelhet, mire selymes és ruganyos tésztát kapunk. Ha látszik, hogy a tészta morzsalékos vagy ragad, dagasztás közben állagtól függően korrigálhatjuk egy kevés víz, esetleg olívaolaj, illetve liszt hozzáadásával. Akkor jó a tésztánk, ha enyhén nedves felületű, és sem a munkalapra, sem a kezünkre nem ragad rá. A vendéglátóegységekben egyébként előszeretettel használják a dagasztógépek nagykonyhai verzióit, amik gyorsan és hatékonyan tudják eldolgozni az alapanyagokat, hogy minőségi tésztaanyagot kaphassunk.

Pizza kelesztése

Dagasztás után takarjuk le a tésztát és tegyük meleg, és huzatmentes helyre majd hagyjuk duplájára dagadni. Ehhez nagyjából másfél órára van szükség. Érdemes megjegyezni, hogyha letakarjuk folpakkal, vagy a kelesztőtálban megforgatjuk egy kanálnyi olívaolajon mielőtt lefedjük konyharuhával, akkor nem fog kiszáradni a tésztánk. Amikor megkelt, öntsük ki egy lisztezett felületre, és erőteljesen gyúrjuk néhány percig. Majd a tenyerünk alatt görgetve formázzunk gombócokat, és lisztezett felületen vagy edényben, letakarva hagyjuk pihenni még egy kis ideig.

Pizza tészta nyújtása

Az alaposan kidolgozott és megkelt, szoba-hőmérsékletű tésztát lapítsuk el egy lisztezett felületen, és igazítsuk formára. Forgassuk körkörösen majd ujjainkkal húzogassuk, illetve tenyérrel nyújtsuk kifelé.

Az igazi olasz pizza tésztája egészen vékony, a szélén is csak 1 cm magas. A legegyszerűbben sodrófával tudjuk egyenletes vastagságúra nyújtani a tésztát. A tésztát célszerű vastagabbra hagyni vagy a feltétek előtt elősütni.

Pizza sütése

A pizzakemencék belső hőmérséklete elérheti akár az 500 fokot is, így ezekben 1,5-2 perc alatt elkészül az olasz pizza. Ezzel ellentétben a konyhai tűzhely sütőjét maximum 250 fokra lehet felfűteni. Emiatt célszerű maximumra állítani a sütőt, és felmelegíteni a tepsivel vagy a sütőlappal együtt. Amint kellően felforrósodott, szórjuk meg lisztel a tepsit, és tegyük be a készre nyújtott tésztát. Rakjuk rá a szószt, a feltétet, majd tegyük be a sütőbe 7-8 percre.

Pizza feltétek

A tökéletes olasz pizzához jó minőségű alapanyagokat szükséges használnunk hiszen ezek által lesz a pizzánk igazán ízletes. Ezek a feltétek lehetnek:

• hús és húskészítmények

• halak és tenger gyümölcsei

• friss zöldségek

Az igazi olasz pizza lényege az egyszerűségében rejlik. Minimális feltéttel is tökéletes ízhatást el tudunk elérni, de fontos, hogy kellő figyelmet szenteljünk a tészta alapanyagoknak, valamint a megfelelő dagasztásnak.

Összegezve

Egy jó olasz pizzát bárki el tud készíteni házilag is, hiszen csak egy pár fontos dologra kell odafigyelni, ilyen például a dagasztás ideje és technikája vagy a feltétek minősége. A vendéglátásban pedig nem véletlen, hogy számos étlapon helyet kapnak a pizzák, hiszen az ipari dagasztógépek és tésztanyújtók még inkább megkönnyítik a tésztakészítést.